Para la base de hojaldre:
- Masa de hojaldre 1 lámina
- Azúcar glas 20 g
- Huevo batido (para dorar)
Elaboración:
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en un círculo o rectángulo según el molde que usemos. Pinchamos ligeramente con un tenedor para evitar que suba demasiado.
Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos a 180°C durante 12-15 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Reservamos.
Para las ciruelas caramelizadas:
- Ciruelas rojas 300 g (sin hueso, en gajos finos)
- Azúcar moreno 80 g
- Mantequilla 30 g
- Jugo de naranja 50 ml
- Ralladura de naranja ½ ud
- Canela en rama 1 ud
Elaboración:
En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar moreno hasta que empiece a caramelizarse. Incorporamos los gajos de ciruela y cocinamos a fuego medio durante unos minutos.
Añadimos el zumo y la ralladura de naranja junto con la canela en rama y cocinamos hasta que las ciruelas estén tiernas pero sin deshacerse. Retiramos la canela y dejamos templar.
Para la crema de almendra:
- Almendra molida 80 g
- Azúcar 60 g
- Mantequilla 60 g (a temperatura ambiente)
- Huevo 1 ud
- Harina 10 g
- Esencia de vainilla (opcional)
Elaboración:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo, la almendra molida y la harina, mezclando bien hasta integrar. Perfumar con vainilla si se desea.
Sobre la base de hojaldre horneada, extendemos una capa fina de crema de almendra y horneamos de nuevo a 180°C durante 10 minutos hasta que la crema esté dorada.
Montaje y presentación:
Colocamos las ciruelas caramelizadas sobre la base con crema de almendra y regamos con el caramelo restante de la cocción.
Podemos decorar con almendras laminadas tostadas y unas hojas de tomillo fresco para un toque aromático. Servir templado o frío.
Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla o yogur para un contraste de temperatura y textura.
