Para la lima, yogur y pistacho:
- Chocolate Blanco 80 g
- Nata (1) 35% 50 ml
- Yema 40 g
- Puré de lima 100 ml (Pelar y triturar la fruta. Colar en caso de quedar muy espesa)
- Nata (2) 160 ml
Elaboración:
Mezclamos nata (1) y puré para infusionar y calentamos sin hervir. Vertemos en el chocolate previamente derretido y emulsionamos. Añadimos las yemas y seguimos emulsionando. Aparte, semi montamos nata (2) a pico suave e ir añadiendo a la mezcla.
Para el gel de lima:
- Puré de lima 180 g
- Gelatina 15 g
Elaboración:
Calentamos el puré de lima e hidratamos la gelatina. Una vez caliente el puré, vertemos la gelatina bien seca dentro para diluirla y la depositamos en un tupper en la nevera. Cuando esté gelificada la gelatina, con ayuda de un túrmix la trituramos hasta obtener un gel.
Para el bizcocho de sifón de yogur:
- Clara de huevo de 5 ud
- Almendra molida 0,3 g
- Yogurt en polvo 0,3 g
- Azúcar 0,35 g
- Harina 0,1 g
- Colorante verde 0,3 g
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y colamos la mezcla dentro de un sifón de cocina. Cerramos el sifón y metemos dos cargas. Echar en un vaso de plástico hasta la mitad y meter 1 minuto en el microondas. El resultado será una esponjosa pirámide donde podemos cortar con los mismos dedos para decorar.
Para decorar:
- Pistachos molidos
- Hojas pequeñas de albahaca
- Hierbabuena
