Para el bizcocho:
- Mantequilla (temperatura ambiente) 200 g
- Azúcar blanca 200 g
- Huevos 220 g
- Harina 400 g
- Impulsor o levadura 11 g
- Nata 200 ml 35%
- Sal 0,5 g
- Puré de lima 170 ml (Pelar y triturar la fruta. Colar en caso de quedar muy espesa)
- Colorante verde 3 g
Elaboración:
En un recipiente añadir la mantequilla y el azúcar con ayuda de una batidora de aspas e ir mezclando. Sin dejar de batir, ir incorporando los huevos de uno en uno es importante que hasta que un huevo no esté bien integrado en la mezcla no se debe añadir el otro. Una vez bien mezclados los ingredientes, añadimos poco a poco el harina tamizada y la levadura o el impulsor sin dejar de batir. En un recipiente aparte mezclamos puré, sal, colorante y nata para unificarlo bien e ir añadiendo luego a la mezcla que teníamos hecha. En un molde de bizcocho cuadrado añadimos la mezcla y horneamos a 170° 35″. Una vez hecho el bizcocho lo dejaremos en el congelador para poder cortarlo perfectamente.
Para los puntos de pomelo:
- Puré de pomelo 150 ml
- Colorante rojo 0,5 g
- Gelatina 2 g
Elaboración:
Calentamos puré y colorante sin llegar a hervir. Una vez caliente añadimos la gelatina previamente hidratada y seca para diluirla. Reservar en frío en biberón con boquilla fina.
Para la crema de chocolate blanco y lima:
- Yemas 3 ud
- Puré de lima 40 cl
- Huevos 1 ud
- Azúcar 100 g
- Mantequilla 100 g
- Chocolate blanco 55 g
Elaboración:
En un baño maría añadimos los huevos, las yemas, el puré de lima y el azúcar hasta crear una crema inglesa y esté espesa. Tendremos el chocolate derretido en un recipiente aparte e iremos añadiendo la crema inglesa y emulsionando con ayuda de un túrmix y guardaremos en la manga pastelera hasta su uso.
Para el broche de chocolate y pomelo:
- Chocolate blanco 100 g
- Puré de pomelo 75 ml
- Colorante rojo 0.3 ml
Elaboración:
Calentamos el puré a 60° y añadimos el chocolate y el colorante previamente en un recipiente. Con ayuda de un túrmix emulsionamos y reservamos en nevera.
Cuando el bizcocho esté congelado cortaremos a lo largo rectángulos de 5 cm. de largo y 1,5 de ancho. Haremos con una milhoja de crema de chocolate y bizcocho.
En el plato hacemos un broche con ayuda de una brocha con la crema de chocolate y pomelo. Encima de ello pondremos unos puntos muy finos con el puré texturizado de pomelo. Con ayuda de una puntilla de cocina, encima de cada punto le haremos en la misma dirección una línea para crear este efecto. Finalmente, lo puedes decorar con pétalos de rosa y chocolate blanco.
