Bizcocho de café, chocolate y cítricos

Un juego de contrastes y texturas

La combinación de notas cítricas con la intensidad del café y el chocolate da como resultado un postre sorprendente y equilibrado. Su textura esponjosa y su delicada presentación lo convierten en una opción ideal para quienes buscan una experiencia dulce sofisticada y llena de matices.

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Para el bizcocho esponjoso:

Puré de naranja 90 ml (Pelar y triturar la fruta. Colar en caso de quedar muy espesa)
Claras 135 g
Yemas 90 g
Azúcar 90 g
Harina 30 g
Colorante amarillo 0,5 g

Elaboración:

Vertemos todos los ingredientes en un recipiente a falta de harina. Mezclamos bien con ayuda de una lengua y tamizamos la harina encima de la mezcla para seguir mezclando. Una vez mezclados colaremos dentro de un sifón de cocina, cerramos bien y añadimos dos cargas. En un vaso de plástico rellenamos hasta la mitad y metemos en microondas 1 min para crear este efecto esponjoso.

Para el Chocolate de café:

Chocolate negro 300 g
Café 100 ml
Mantequilla 70 g

Con el café ya hecho en caliente vertemos encima del chocolate y emulsionamos. Vertemos la mantequilla y seguimos emulsionando hasta mezclar todos los ingredientes. Una vez hecha la mezcla en caliente estiramos en un papel de horno y reservamos en nevera.