Para la crema de limón:
- Puré de limón 80 ml.(Pelar y triturar la fruta. Colar en caso de quedar muy espesa).
- Azúcar 100 gr.
- Yemas 2 u.
- Huevo 3 u.
- Mantequilla 135 gr.
- Ralladura de 1 naranja.
- Colorante amarillo 0.5 gr.
Elaboración:
Infusionamos el puré con la cáscara de naranja y colorante amarillo. En un baño maría cocinamos el huevo, azúcar y las yemas. Añadimos sin retirar del fuego el puré infusionado y previamente colado, sin dejar de remover hasta crear una crema inglesa.
Una vez tenemos la textura deseada añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos con túrmix para aportar ese brillo. Reservar ya en la copa deseada para el postre.
Para el bizcocho de naranja:
- Puré de naranja 90 ml.
- Claras 135 gr.
- Yemas 90 gr.
- Azúcar 90 gr.
- Harina 30 gr.
- Colorante amarillo 0,5 gr.
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes a falta de harina en un recipiente. Tamizamos la harina y mezclamos encima de la mezcla. Colamos la mezcla dentro del sifón y añadimos dos cargas. En un vaso de plástico añadimos la mezcla del sifón y calentamos 1 min para que quede la forma esponjosa.
Para los frutos rojos deshidratados:
Frambuesas 100 gr.
Elaboración:
Horneamos las frambuesas a 70º durante 2h. y reservamos en un lugar seco y hermético.
Colocamos un trocito de bizcocho al microonda encima de la crema de la copa ponemos dos frambuesas deshidratadas y lo terminamos con hierbabuena y un poco de almendra.
